Etlerimiz Dry Age dolaplarında etin tadını korurken kuru et üzerinde bakteri üremesine izin vermeden en az 28 gün saklanıp, sonrasında servis edilmektedir. 28 günlük bu süre zarfında etlerimizdeki kolajen parçalanır ve etin içindeki tüm suyun buharlaşmasına neden olur ve tüm lezzetiyle servis edilir.